一、房县香菇品质特征

㈠外在品质

房县香菇菇形紧凑，形状有半球型、扁半球型、伞型或扁平型，铜锣边，菌柄较短，菌褶金黄，花菇菌盖略呈褐色、花纹明显色白，如龟裂，厚菇、薄菇菌盖呈褐色或淡褐色。

㈡内在品质

突出表现在“两高”、“两少”：“两高”即营养成分高，药用价值高，各种营养成分含量均高于国家标准，富含多种核酸类物质和维生素，对小儿佝偻病、成人心脏病、贫血、抗癌等病有食疗作用；“两少”即杂质含量少，有害物质少。

㈢干品理化指标

二、房县香菇与自然因素的关系

㈠与地形地势关系

房县位于鄂西北、大巴山和武当山之间。地跨东经 l1O°O2’～111°15’，北纬31°34’～32°31’。地势西高东低、南陡北缓、四周高山环绕，由两侧分向中部倾斜，略成盆地。　全县海拔180～2485.6米，地形复杂，高差悬殊，昼夜温差明显，有利于香菇子实体营养成分的积累，在香菇出菇期间昼夜温差达到10℃以上，菇面遇到短时间寒冷，菇盖表面细胞停止分裂生长，而内部细胞继续生长，将菇盖表皮胀破开裂，形成龟纹形或菊花形花纹，花菇率高、品质好。

㈡与气候的关系

房县属亚热带季风气候，加之地形复杂、高差悬殊，又具有明显的山地立体气候特点，主要表现在四个方面：一是气温、日照、无霜期和地温，总趋势是由南向北逐渐增加；二是冬长夏短，春秋相近，四季分明，春季气温回升快，早春冷空气活动频繁，常有寒潮低温天气出现，夏季气温日差较大，中午炎热，早晚凉爽，秋季冷暖空气交替频繁，常出现阴雨低温天气，冬季寒冷， 1月份多0℃以下的寒潮；三是气候垂直差异变化大，海拔每上升100米，雨量增加35毫米，年均气温下降0.6℃，≥10℃积温少150～190℃，无霜期缩短7～9天同一海拔高度，阴坡与阳坡气温相差1～2.5℃；四是雨量集中，雨热同季，本县年均降水914毫米。其中夏季雨量315～455毫米，平均406.2毫米，占年降雨量的44%。该气候特点使房县香菇花菇率高，病虫害少，营养成分含量高。

㈢与土壤、水质和大气的关系

房县境内地表水全部达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；大气中的SO2、NOX、TSP三项指标均符合GB3095-1996《环境空气质量标准》二级标准限值以内，大气候环境质量总体水平为清洁级；全县土壤以黄棕壤为主，没有 “三废”排放，没有重金属污染历史，属清洁土壤。土、水、气等自然环境符合无公害环境要求，为本县生产发展绿色食品香菇和有机香菇奠定了基础。

㈣与光照和温度的关系

房县全年总日照时数在1700～2000小时之间，平均每天5.1小时，平均日照率为42%；全县平均气温10～15℃，积端最高温40.4℃，极端最低温－17.6℃，温差在24℃左右，低山温差较大，高山温差较小；本县地温的变化，大体与气温一致，地温一般高于当地气温约2℃左右。房县香菇属于中温型菌类，菌丝在15～36℃之间均能生长，在22～32℃生长的最好，6～14℃能缓慢生长，＞38℃生长受到抑制，对低温有很强的抵抗力，房县气温范围有利于菌丝的存活和生长发育，通过菇农在春夏秋季节的精心管理，子实体发育厚、质优、香气馥郁、口感润滑、营养丰富、风味独特。

㈤与降水的关系

房县各地年降水量的差别不大，总的特点是南部地势高的地方降水多，北部地势低的地方降水略少，夏季雨量在315～455毫米之间，占年降雨量的44%，春秋季分别为26%和25%，冬季最少，仅占5%。降水集中在4～10月份，占全年降水量的85%，其季节分布是：3～5月平均为235.9毫米占26%；6～8月平均为406.2毫米占44%；9～11月平均为226.8毫米占25%；12～2月为45.1毫米占5%。全年雨日100～140天，年均雨日117天。符合香菇生长发育需要较多水分的生理要求，确保了房县香菇正常的生长发育，为房县香菇的丰产、稳产奠定了基础。

㈥与植被的关系

房县植被资源丰富，自然植被的种类和密疏随着海拔的高低而不同。800米以下的低山地区，山坡覆被以单子叶宿根多年生杂草为主；二高山地区林木较密，为针阔叶混交林，以松、栓皮栎、青岗栎、乌桕、桐、栗树、猕猴桃、毛竹、葛类为主，山坡多单、双子叶杂草混生；高山地区为乔灌木混生，以锯齿栎、巴山松、桦、棕较多，1500米以上的地区性多冷杉、松桦、漆、苦竹、双子叶杂草。独特的自然环境，使房县聚高山丘陵为一区，集四季凉热于一时，容南物北种为一体，纳古今植物于一身，是湖北省生物多样性表现最为突出的地区。全县森林覆盖率67.72%，耳菇林面积257万亩，房县香菇栽培以段木为主，所采用的树种主要是壳斗科的花栎树、麻栎、青岗栎等，树体生长旺盛，树皮厚薄适中，不易脱皮，木质坚实适当，边材少，心材多，营养丰富，其木栓层有吸水、隔热、保温、保湿的作用，因此，在木质部里面的菌丝体不容易晒死或干死，短时期的日晒，能促使段木边材的炸裂，更有利于菌丝向纵深发展，对香菇的生长十分有利。

正是综上所述的这些独特的地理位置、气候和环境条件孕育了房县香菇“色泽好、外观美、清香滑腻、质地纯正，营养丰富”的品质特征。

三、房县香菇与人文因素的关系

㈠发展历史渊源　

从古至今房县人民均有栽培香菇的习惯，积累了丰富的经验，《农桑辑要》和唐朝苏恭著《唐本草注》中均提到了房县香菇的人工栽培方法。史书记载，唐中宗李显（庐陵王）流放于房县回京后，点名“房县香菇”作贡品，可见我县栽培利用的历史渊源可究，从唐朝至今，房县人民一直有生产、食用香菇的习惯。

㈡主要文献记录

清同治丙寅秋《房县志》第十一册 物产类收录“香蕈”。1991年 7月由中国文史出版社出版 湖北省房县志编纂委员会编纂的《房县志》在农特产品、商品购销、对外贸易等章节中均对房县香菇进行了详细记载。在该书第248页记载：“香蕈”、“香菇”，本县香菌历史悠久，誉名中外。早在1000多年以前就有香菌生产。唐朝庐陵王居房时已为贡品。本县香菌以栎树、青冈栎等优质木材生成，质量特优，经国家测定，超过国内和日本。1984年全县产量3.48万斤，1985年5.94万斤。除部分供给本县食用外，大部分销往亚、非、北美等地。在第404页记载： 民国时期，本县主要是天然野生香菌，产量小，年均收购十余担左右。建国后，香菌生产仍停留在原来水平，直到60年代后，生产才有所发展，年收购量上升到25-35担左右。特别是1978年以后，香菌开始大量人工栽培，收购量迅速增加，1985年上升到480担。在第409页记载：香菌是本县传统产品，1981年在全国食用菌会上，房县香菌营养丰富，品质优良被公认为第一，比亚洲“香菌之国”的日本更胜一筹。

㈢独特栽培模式　

房县香菇采用段木栽培，将本地优育菌种接种至天然花栎木上，经野外天然发酵菌丝，在自然条件下生长子实体的栽培模式，充分利用房县独特的自然环境，发酵出优质菌丝，生长出子实体，总结出了 “干干湿湿”、“三阳七阴，花花太阳”等生产歌诀，使房县香菇在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和微量元素的含量上明显高于其它地区的同类产品。而其它地区香菇生产由于追求高产，加之林木资源短缺，普遍采用“袋料栽培”，品质与房县香菇相差甚远。

㈣生产栽培历程　

解放前，房县香菇生产大多只停留在野外自然生长状态； 五十年代采用老新段木间排接种，逐步提高产量；1968年6～8月国家商业部和湖北省供销社先后在房县召开了全国、全省香菇栽培生产喷灌现场会，解决了“人种天管”的管理模式，产品质量大大提高，打出了房县香菇品牌，拓展了市场；七十年代开始重点攻克香菇段木栽培技术，实施提高单产增加总产的科技革命；1971～1972年，两次先后改革采用孢子液喷洒段木接种和采用木屑培养菌丝在打穴接种，彻底改变了靠天收菇生产方式的历史，并由此向全国推广；1979年房县供销部门开办了以军店食用菌公司为主的11个菌种厂，拥有200名技术人员，与有关部门通力协作，香菇母种种源通过引进、研究（分离、提纯、复壮），已形成了区域性的品种体系；新世纪房县县委、政府把食用菌作为房县的主导产业，先后出台了《房县食用菌产业化实施方案》（房办[1997]86号）、《中共房县县委 房县人民政府关于大力发展食用菌产业的决定》（房发[2003]21号）、《房县食用菌菌种生产经营管理试行办法》（房政办发[2003]67号）、《房县食用菌产业“十一·五”发展规划》等政策，使食用菌生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，销售渠道不断拓宽。2006年香菇总产量260.3吨（干品），交易额5000多万元，出口创汇400多万美元，从事香菇加工的龙头企业达4家，其中市级龙头企业2家，已发展成为鄂西北最大的香菇集散地。食用菌生产已成为促进农业和农村经济发展的重要产业，山区农民增收的主要途径。

㈤品牌开发之路

1980年在云南召开的全国食用菌工作会议上，房县香菇以营养成分高、杂质少、有害元素最低而名列前茅;1986年国家商业部把房县列为全国香菇重点生产县;1992年2月房县香菇荣获湖北省消费者委员会“消费者满意杯”金奖杯;2005年9月房县香菇被湖北省名牌推进委员会评为“湖北省名牌产品”;2006年房县香菇分别通过国家绿色食品、有机食品认证。