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| 房县上龛乡的臭豆，“臭”遍十里八乡。在房县人的餐桌上有“无臭豆不成餐”的说法，可见房县人对臭豆的喜爱程度。 臭豆的制作方法非常简单：先将黄豆洗净，用凉水泡胀后，捞出放入铁锅内，用大火将豆煮开后转成小火慢慢煮，待煮烂后捞出放凉，再将放凉后的黄豆装进布袋，放在20℃的地方约2～3天，待黄豆发热发粘时取出，加盐、花椒粉、辣椒粉、生姜粉拌匀放在闭光处5～7天。闻着臭、吃着香的臭豆就做成了。 在房县臭豆的吃法有多种：即可炒着吃，也可蒸着吃，还可直接食用。若炒着吃的话，可与青椒、瘦肉同炒。做法是：将青椒切成小方丁，瘦猪肉切成碎末，放入葱、姜、蒜，用旺火爆炒即可。但大多数人家都是采取蒸着吃，将臭豆盛入碗中，直接放人锅中蒸10分钟，取出淋入小磨香油拌匀，可卷饼或拌入米饭中食用。 目前，房县臭豆已销往省内各地。 |
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